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味觉选择食物与健康有关

发表日期:2020-07-12 09:13:04,人气:224 次浏览,分类:健康养生

味觉对食物的选择和利用很重要。首先,味觉被认为是营养的看门人,大多数味觉有五种基本的或主要的味觉:甜、咸、酸、苦和鲜味(有香味或类似肉的味道)。甜味和鲜味的感知功能可能是感知能量来源,特别是识别碳水化合物和蛋白质。酸味可以识别变质的食物,而咸的味道则可以识别钠的存在,而钠对于体液的平衡是必不可少的。最后,强烈的苦味有助于检测毒性的存在,而轻微的苦味可能表明存在药用化合物。

口味在食物选择中仍然很重要,即使在发达的文化中也是如此。个人在选择食物时所使用的与食物的价值观有关。品味是最重要的动机之一[65]。因此,味觉知觉和偏好对食物摄取行为有显著影响。由于味觉受体的基因变异,个体的味觉感知能力会发生变化,这可能会导致一些个体的不良饮食行为,从而导致更大的慢性病风险。

另一方面,一些研究人员认为有必要延长口腔感觉暴露时间,以获得足够的头相和饱腹感反应。这就是为什么慢食会产生强烈的饱腹感信号,而含能量饮料只会短暂品尝,从而提供微弱的饱足信号.

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